Megjegyzések a receptekhez

Ilyen és ezzekhez hasonló ételeket ehettek Anne-k. A recepteket angolból fordítottam, és még nem próbáltam ki őket. Bárkinek kedve támad valamelyik recepttel kísérletezni, szeretném, ha megírná tapasztalatait a fórumban.

Melasz

A cukorgyártás mellékterméke, sűrű, barna, kellemetlen ízű, nagy cukortartalmú szörplé.
A melasz rengeteg angol és amerikai teasüti alapja.
Persze nekik könnyű dolguk van. Szinte a konyhák egyik alapfelszerelése, míg nálunk csak a jobb bioboltokban lehet hozzájutni.
Ha eredetei formájában sehonnan se tudod beszerezni, helyettesíthetsz 1 csésze melaszt...
    1 csésze mézzel
    3/4 csésze barnacukorral
    1 csésze juharsziruppal.

Ha a barnacukrot egy fém cukortartóba teszed, és éjszakára egy nedves kendővel letakarod, akkor visszakapja a melaszos aromáját.

 
A bögre

A bögre alatt kb. 2,5 dl-t értünk.

Sült bab

2 bögre bab
15 dkg füstölt disznóhús (sonka)
1 közepes, kockára vágott fokhagyma
½ bögre melasz
1 teáskanál száraz mustár
1 teáskanál só
¼ teáskanál bors
¼ bögre barna cukor

Mosd meg a babot és hagyd egy éjszakára ázni.
Következő reggel lassú tűzön főzd egy órát.(Szedd le a habot, ha feljön a tetejére.)
Öntsd le róla a vizet.
Szeleteld fel a disznóhúst és a felét tedd a cserépedénybe. Ad hozzá a bab felét.
Add hozzá a többi disznóhúst, a fokhagymát és a maradék babot.
Keverd össze a cukrot, melaszt, mustárt, sót és borsot és körülbelül ½ bögre leöntött levét a babnak. Öntsd rá a babra. Adj hozzá annyi folyadékot, hogy befedje a babot.
Süsd lefedve 120 C-on  kb. 8 óráig, adj hozzá még vizet, hogy a babok fedve maradjanak.
Hagyd fedetlenül  az utolsó órában  és óvatosan keverd meg egyszer.

A receptet a http://anne.honeytart.com oldalról fordítottam.

„A fák egészen olyanok, mint a gyerekek-, mondta Mrs. Lynde.- Az ember szinte észre sem veszi, és felcseperednek. Itt van mindjárt Fred Wright; még csak tizenhárom éves, és már olyan magas, mint az apja. Vacsorára forró, friss csirkehús lesz tésztában, és én egy kis citromos piskótát is sütöttem neked. Nyugodtan ágyba bújhatsz, mert ma szellőztettem ki a takarókat. Aztán Marilla, aki erről mit sem tudott, másodszor is átszellőztette őket, Millie meg harmadszor, így aztán alapos munkát végeztünk.”Anne családja körében, 1.fejezet

Kb.  4-5 tucatnyi jön ki belőle
 3 és ¼ bögre  liszt (kb. 2,5 dl-es bögre)
½ teáskanál szódabikarbóna
1 csipetnyi só
¾ bögre olvasztott vaj
1 és ¼ bögre kristálycukor
¼ teáskanál citromlé
2 tojás

Melegítsd elő a sütőt 190 Celsius fokra. Zsírozd ki a tepsiket. Szitáld egybe a lisztet és a szódabikarbónát. Keverd össze a megolvasztott vajat, cukrot és a citromlét, majd kavard habosra a tojásokkal. Végül dolgozd össze a liszttel. Nyújtsd ki a tésztát kb. 2 cm vastagon, vékonyan lisztezett deszkán. Vágj ki köröket vagy négyzeteket és helyezd 2 cm-enként a tepsibe. Szórd meg kristálycukorral. Süsd 10-12 percig, míg elkezd barnulni.

„Addig is-szólt közbe Susan, akiben egyfelől a kis Jem iránti szeretete és együttérzése, másfelől az a meggyőződése viaskodott, miszerint a doktor úrnak és a doktorné asszonynak tökéletesen igaza van abban, hogy nem engedi le a gyereket a Kikötő torkolatához azzal a falusi bandával a rossz hírű, iszákos öreg Bill Taylor kapitányhoz- itt a gyömbéres mézeskalácsod és a tejszínhabod, Jem kedves. Jemnek ez volt a kedvenc édessége, de lelke viharát ma semmilyen varázslattal nem lehetett lecsendesíteni.” Anne családja körében, 4.fejezet

¼ bögre cukor
½ bögre vaj
½ bögre melasz (cukorszirup)
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
½ bögre gyöngyözve forró víz
1 és 1/2 bögre liszt
1 teáskanál szódabikarbóna

Keverd össze a cukrot, vajat, melaszt, fűszereket és a lisztet. Add hozzá a szódabikarbónát a forrásban lévő vízhez és keverd az előbbiekhez. Öntsd egy négyszögletes sütőformába és süsd 160 fokon 30 percig.

1 és ½ bögre sovány vanillía joghurt
½ bögre sovány tejszín
1 teáskanál porcukor

Béleld ki a szitát vagy szűrőt túrózsákkal (vékony lyukú anyaggal) és tedd egy tál felé. Tedd a joghurtot a túrózsákra, tedd a tálat a hűtőbe és hagyd csöpögni 1-2 órát, addig, amíg a joghurt  egy bögrényire csökken. Hűtött habverővel verd a hideg tejszínt habbá, majd óvatosan keverd bele a joghurtot és a cukrot. Lehet egy kis illatos likőrt is keverni bele. Azonnal tálaljuk, vagy letakarva hűtőbe tesszük, de 8 óránál tovább nem tárolható, mert összeesik. Kb. 2 bögrényi lesz belőle.

Vágd le a friss (szögletes forma) kenyér héját és hosszában vágd fel szeletekre. Kend meg mindegyik szeletet vajjal vagy valamilyen krémmel  és ízlésed szerint pakold meg! Majd tekerd fel az egészet! Ha így szeleteled, kis csigaszerű szendvicseket kapsz. ( Szeletelés előtt tarsd hűtőben egy kis ideig.)